Is de borrel bij jou ook regelmatig ter vervanging van het avondeten? Dan is een warm hapje erbij wel zo lekker. Deze Griekse gehaktballetjes (keftedakia) zijn daar perfect voor: lamsgehaktballetjes in een kruidige tomatensaus. Het allerfijnste vind ik dat je ze een dag van tevoren al kan maken en dat het niet erg is als je teveel maakt: de rest eet je een dag later gewoon op brood.
◔ 55 minuten
Is de borrel bij jou ook regelmatig ter vervanging van het avondeten? Dan is een warm hapje erbij wel zo lekker. Deze Griekse gehaktballetjes (keftedakia) zijn daar perfect voor: lamsgehaktballetjes in een kruidige tomatensaus. Het allerfijnste vind ik dat je ze een dag van tevoren al kan maken en dat het niet erg is als je teveel maakt: de rest eet je een dag later gewoon op brood.
◔ 55 minuten
Als de borrel ter vervanging van het avondeten is en je meerdere hapjes serveert, ga ik uit van gemiddeld 2-3 balletjes per persoon.
Ik maak zelf liever wat te veel, want met gehaktballetjes is dat helemaal niet erg. Wat overblijft, eet je de volgende dag gewoon op brood of bij het avondeten.
De inspiratie voor deze keftedakia komt trouwens uit twee vakanties. In 2016 verbleef ik op Kreta in een klein hotelp waar iedere avond voor alle gasten werd gekookt. Je kon gewoon aanschuiven en at wat de pot schaft. Dat vond ik de eerste avond stiekem best spannend, maar uiteindelijk was het iedere avond weer een feestje. De gehaktballetjes die daar op tafel kwamen, zijn me altijd bijgebleven.
Toen ik afgelopen zomer in Zwitserland bij een Grieks restaurant opnieuw keftedakia op de kaart zag staan, wist ik meteen wat ik wilde bestellen. Ik heb het gerecht daarna thuis geprobeerd na te maken.
En denk je: ik heb meer zin in de Spaanse keuken? Dan heb ik hier Albondigas: Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus.
Gehaktballetjes
Tomatensaus
De voorbereiding van een borrel mag ook leuk zijn. Ik maak gehaktballetjes daarom het liefste een dag voordat ik ze nodig heb. En natuurlijk met muziek van Marc Anthony of Celia Cruz door de speakers.
Snijd alle ingrediënten alvast. Snijd de ui voor de gehaktballetjes zo fijn mogelijk of rasp het. De ui voor de tomatensaus mag iets grover. Gebruik een knoflookpers voor de knoflook en snijd de munt en peterselie fijn.
Meng het lamsgehakt met de fijngesneden of geraspte ui, knoflook, ei, paneermeel, munt, peterselie, oregano, komijn, zout en peper. Meng alles goed door elkaar.
Rol het gehaktmengsel in balletjes ter grootte van een bitterbal. Zorg dat ze ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen.
Verhit een scheut olijfolie in de koekenpan. Bak de gehaktballetjes rondom mooi bruin en helemaal gaar. Schep ze voorzichtig uit de pan en laat het bakvet in de pan zitten.
Bak de ui in dezelfde pan tot hij zacht wordt. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak kort mee. Blus af met de rode wijn en roer goed door. Laat een minuutje zachtjes pruttelen. Was daarna goed je handen en knijp de gepelde tomaten uit boven de pan, zodat ze meteen uit elkaar vallen en je ze niet meer in de pan hoeft fijn te maken. Voeg oregano, kaneel, zout en peper toe.
Laat de tomatensaus ongeveer 20 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen, zodat de saus dikker en voller van smaak wordt. Roer af en toe door (ik zet m’n wekker altijd op 10 minuten).
Voeg de gehaktballetjes toe aan de tomatensaus en laat ze nog ongeveer 5 minuten zachtjes zachtjes pruttelen met een half afgesloten deksel.
Maak je de keftedakia van tevoren? Laat de gehaktballetjes en saus dan goed afkoelen, dek ze af en bewaar ze in de koelkast. Wil je ze direct serveren? Schep ze dan in een mooie serveerschaal of gietijzeren pannetje en zet op tafel.
Een gietijzeren schaal vind ik een leuke én praktische manier om gehaktballetjes te serveren. Je kunt de balletjes er namelijk in opwarmen en de schaal daarna direct op tafel zetten. Wil je liever geen hete gietijzeren schaal op tafel? Verwarm de balletjes dan gewoon in een koekenpan en schep ze daarna over in de schaal.
Een andere leuke manier om gehaktballetjes te serveren, is in een terracotta-kleurig tapasschaaltje.
In het schaaltje dat je op de foto ziet, passen ongeveer 23 gehaktballetjes.
Een gietijzeren schaal vind ik een leuke én praktische manier om gehaktballetjes te serveren. Je kunt de balletjes er namelijk in opwarmen en de schaal daarna direct op tafel zetten. Wil je liever geen hete gietijzeren schaal op tafel? Verwarm de balletjes dan gewoon in een koekenpan en schep ze daarna over in de schaal.
Een andere leuke manier om gehaktballetjes te serveren, is in een terracotta-kleurig tapasschaaltje.
In het schaaltje dat je op de foto ziet, passen ongeveer 23 gehaktballetjes.
De balletjes én de saus kan je de avond ervoor of ’s ochtends maken. Net voor de borrel warm je alles rustig op in de pan op laag vuur.
Zet de pan op het laagste pitje en de balletjes blijven warm.
Serveer de helft of driekwart op tafel. De rest houd je warm en vul je later aan. Vaak zie je dat de eerste ronde wordt aangevallen en de tweede ronde een stuk rustiger verloopt.
De tomatensaus leent zich goed om lekker te dippen met een stukje brood. Simpel, maar oprecht enorm lekker.
Ik maak ze ongeveer zo groot als een bitterbal. Dan kan je er wat meer maken en is het ook makkelijk te happen.
Ja, en dat is precies waarom ik gehaktballetjes zo handig vind voor de borrel. Je maakt gehaktballetjes een dag van tevoren, zodat je ze vervolgens alleen nog maar hoeft op te warmen.
In de pan op laag vuur, dat is mijn voorkeur. Je kan ze zo zachtjes warm houden en meteen serveren vanuit de pan. In de magnetron kan ook, maar in de pan is beter.
Dat kan, maar voor deze Griekse versie vind ik lamsgehakt het lekkerst.
Ja. De rode wijn geeft de tomatensaus extra smaak, maar als je liever geen wijn gebruikt kan je die weglaten. Heeft natuurlijk wel invloed op de smaak.
Van favoriete producten en nieuwe ontdekkingen tot persoonlijke inzichten over
het samenstellen van mooie en lekkere borrels, zonder uren in de keuken te staan.
